Pâte feuilletée عجينة المورقة

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de farine - 50 g de farine (pour le travail) - 1 cuillère à café de sel - 100 g d'eau - 200 g de beurre

Préparation de la recette :

• Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
• Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
• La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
• Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

• Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
• Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.
• Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

• Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
• Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
• On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.